學生：李強
專業(yè)：大廚精英
學習時間：3個月
做法：
1.將鴨血和五花肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。將百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段；
2.黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗凈切碎;
3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分;
4.苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜;
5.將火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中；
6.把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
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