學(xué)生：吳強(qiáng)
學(xué)習(xí)時(shí)間：2天
專業(yè)：中點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班
籍貫：遼寧沈陽
特級(jí)面粉450克 老酵面50克 小蘇打4克 肥瘦豬肉500克 雞汁150克 姜蔥水125克 荸薺60克 精鹽6克 醬油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化豬油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克
制作方法
1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵好的面團(tuán)加入小蘇打、白糖、化豬油反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡：豬肉剁成茸；荸薺去皮，切成0.3厘米大的顆粒。將各種調(diào)料加入肉茸中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分?jǐn)?shù)次加入肉中，每加一次都要順一個(gè)方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個(gè)劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細(xì)花紋，中間不封口。放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。
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