姓名：張及項(xiàng)
專(zhuān)業(yè)：私人訂制
學(xué)習(xí)時(shí)間：6天
指導(dǎo)老師：王老師
原料：
黃狗肉約15公斤。
配料：
生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚(yú)香菜(食用不可缺少的一種菜)、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精各適量。
制作方法：
1、將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮后用清水洗2遍，開(kāi)膛取出內(nèi)臟、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒(méi)有血沫為好。
2、然后把處理好的狗肉砍成兩段放入砂鍋加水和生姜，大火煮開(kāi)再次除去血沫，改用小火燉至筷子可插入肉中時(shí)澇出濾干水分，晾涼后在表皮抹上熟菜油（調(diào)合油也可）備用。
3、狗肉切成長(zhǎng)6、寬3厘米、厚3亳米的薄片。將原汁狗肉湯放入火鍋內(nèi)煮開(kāi)，放入切好的狗肉薄片，放入姜片、蒜片、魚(yú)香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒面、味精燉煮片刻，讓狗肉入味。
制作要訣：
1、燉狗肉時(shí)用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過(guò)，筷子可插入狗肉即可。
2、食用時(shí)用小碗加入鹽、姜末、蒜茸、魚(yú)香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒面、味精、少許原湯調(diào)勻制成蘸水用狗肉蘸著食用。
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