牛肉各部位的最佳烹調(diào)方式，你做對(duì)了嗎?牛肉不同的部位有不同的肉質(zhì)與口感，適合的烹飪方式也不同。今天，沈陽(yáng)新東方技工學(xué)校廚師培訓(xùn)教師給你分享牛肉烹飪大全，還有不同種類牛肉適合烹飪的菜肴。
Short Rib (牛小排)：
牛小排是牛的胸腔兩側(cè)，包含肋骨，肉質(zhì)鮮嫩，非常適合用來烤或者煎。常見的做法有紅燒牛小排，當(dāng)然烤牛小排也非常美味!
Eye Fllet (里脊, 菲力牛排)。
它取自于牛肋骨里，緊貼脊柱的肌肉條，也就是我們說的牛里脊/牛柳。是牛肉中最嫩的部位，通常用來做成牛柳。也可以拿來煎牛排，做成菲力牛排。
★Sirloin (外脊肉,沙朗/西冷牛排)
取自牛肋骨到臀部之間，后半部位的肉。紐約西冷(New York Steak)取自這塊肉的頂端部分，會(huì)更嫩。它的脂肪含量充足，使得我們?cè)谄穱L時(shí)感受到其多汁。
★T-Bone (T 骨牛排)
腰肋骨兩邊為肉,上面是西冷牛排,下面是菲力,中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。
Flank (牛腩)
此部位在腰脊部(Loin)的下面，后腿跟部前面一-點(diǎn),牛只的腹脅部小腹的兩側(cè)。肉質(zhì)稍韌，最適合燉煮了。
Beef Round (牛臀肉)
位于牛尾根部，前接外脊，相當(dāng)于豬的臀尖，是常用的二級(jí)牛肉，其肉質(zhì)較嫩，表面有肥膘。
公Chunk (牛肩肉)。
是指牛的肩膀以及脖子部分的肉，肉質(zhì)較老。但是chuck味道濃郁，相對(duì)于其他部位比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
★Brisket (牛胸肉)。
這部份很少會(huì)拿來做成牛排，因?yàn)槭浅＿\(yùn)動(dòng)到的地方所以很硬，通常會(huì)用來做BBQ或是用來燉煮。相比于Shank,澳洲的市場(chǎng)或者是超市更喜歡用Gravybeef來指代牛腱子肉。肉質(zhì)比較勁道，口感較老，煮熟以后有膠質(zhì)感。
煎牛排:肋眼、紐約克、西冷(沙朗)、菲力 (牛 里脊)
燒烤熏烤:肋眼、肋排、牛小排
中式爆炒:肋眼、菲力(牛里脊)、牛臀 肉
燉煮紅燒:牛腩、牛腱、牛肋條、牛尾
切片涮鍋:肋眼、菲力(牛里脊)、 米龍、西冷(沙朗)
醬肉鹵肉:牛腱、牛蹄筋
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