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新東方的桃花酥、荷花酥，酥炸了田樹童鞋的吃貨心！

發(fā)布時(shí)間：2018-05-09 來源：沈陽新東方技工學(xué)校閱讀：3578次

　　“它們有名有姓，有身形，有魂魄，它們是食物，也是信物。”

作品：桃花酥、荷花酥

　　無論是三生三世十里“桃花酥”，還是《舌尖3》中滿滿少女心的“荷花酥”，《拜冰》家族成員田樹來到新東方，可謂在中式傳統(tǒng)的面點(diǎn)領(lǐng)域里，體驗(yàn)一番真正的“酥”滋味。

上課場景

　　無論是蘇軾的“竹外桃花三兩枝“，還是楊萬里的“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，都可以看出桃花、荷花自古以來是人們心中美的化身。而把花的美用食來展現(xiàn)，這種美物與美食之間的轉(zhuǎn)變是見證一名廚師的技藝與手法的高標(biāo)準(zhǔn)。畢業(yè)于北京師范大學(xué)烹飪與營養(yǎng)專業(yè)，榮獲中國丘比杯金獎，有著新東方烹飪“面點(diǎn)皇后”美譽(yù)的張?jiān)丛c田樹一起開始了酥中美味的教學(xué)制作。只見張?jiān)丛蠋熤讣馊嗄箫w舞間，一朵桃花漸漸露出真顏，讓田樹感嘆新東方的老師果然名不虛傳，指尖的手法嫻熟，技藝精湛，所謂名師出高徒，可見她的學(xué)生們也一定不凡。

老師講解中式面點(diǎn)知識

　　不過，田樹的廚藝也不是浪得虛傳。架勢一拉開，就知行內(nèi)人。田樹也在老師的指導(dǎo)下漸漸跟上節(jié)奏，他做得格外的認(rèn)真，也格外漂亮，也許是我們的田樹也需要那三生三世的“桃花”呀！

田樹與同學(xué)們一起制作中式面點(diǎn)

　　談到荷花酥，張?jiān)丛蠋熸告傅纴恚?ldquo;明朝時(shí)就有荷花酥的記載，曾是江南大戶人家或者船點(diǎn)、茶室供應(yīng)的小點(diǎn)心，不是一般人能吃到的。荷花酥外層用菠菜汁調(diào)色，內(nèi)層用胡蘿卜汁調(diào)色，炸開后總共有12層，非常考驗(yàn)面點(diǎn)師對炸制火候的掌握。”當(dāng)田樹聽到老師講解“荷花酥屬于半暗酥和明酥的結(jié)合，是面點(diǎn)中比較復(fù)雜的一種”，挑戰(zhàn)欲瞬間被點(diǎn)燃，請看田樹出手的荷花酥是不是也像老師那樣明艷動人？

炸制荷花酥

　　在新東方一番“酥”下來，讓樹大大深深體會中式面點(diǎn)里的美食精髓，更見證了中式面點(diǎn)專業(yè)在新東方烹飪教育中的大放異彩，當(dāng)他聽說在新東方可以涉獵水調(diào)面點(diǎn)類、膨松面團(tuán)類、有素面團(tuán)類、米粉面團(tuán)類、復(fù)合制作工藝類等多種中式面點(diǎn)的學(xué)習(xí)時(shí)，田樹不禁要給新東方點(diǎn)一萬個(gè)贊！

愉悅的課堂氛圍

　　如果說，食物也有靈魂，中華美食之靈尤甚飽滿。桃花酥、荷花酥，千百年來出現(xiàn)在中國的古詩詞中，新東方的名師把它們制成精美的點(diǎn)心，然而這只是中式面點(diǎn)在人們面前小小的縮影。中華飲食文化博大精深，中式面點(diǎn)的地位可見一斑，它制作的歷史悠久，甚至可以追朔到春秋戰(zhàn)國時(shí)代。在漫長的歲月中，中式面點(diǎn)香甜了一個(gè)又一個(gè)佳節(jié)。中國傳統(tǒng)文化的源遠(yuǎn)流長，讓中式面點(diǎn)作為中華民族的傳統(tǒng)食品，它的傳承與發(fā)揚(yáng)尤為重要。新東方烹飪教育，正是傳承中國美食技藝的載體，讓每一種誕生在名師手上的精致點(diǎn)心，不斷的刷新人們對美食的印象，更為那些熱愛與執(zhí)著美食的人提供一個(gè)接受美食傳承的舞臺。幸福味道30年，新東方烹飪教育已經(jīng)把這種傳承演變成一種對美食文化的擔(dān)當(dāng)與責(zé)任。