答疑解惑 | 翻鍋、刀工練不停，每天這樣的重復有用嗎？

發(fā)布時間：2021-10-28 來源：沈陽新東方技工學校閱讀：5763次

　　許多同學在剛剛?cè)雽W時都會有這樣的疑問，學廚師技能，為什么開始需要重復練習翻鍋和刀工，老是如此重復會不會在浪費時間，真的有用嗎？在此，沈陽新東方技工學�？梢詧远ǖ鼗卮鹉�——有用。

　　這是因為，烹飪技術(shù)，立菜之根本非刀工莫屬，而翻鍋直接影響著成菜的美觀度與口感。如果基本功不扎實，就難以運用科學的要領完成加工、改刀、配菜、烹調(diào)，也就難以烹調(diào)出色香味俱佳的菜肴。重復正是一個從量變到質(zhì)變的過程。就像有經(jīng)驗的老師傅說的那樣，大道至簡，萬變不離其宗，所有的東西都有其本源和基礎。只要你把基礎打好了，再繼續(xù)學習時就非常容易了。

　　“簡單的事情重復做，你就是行家；重復的事情用心做，你就是贏家。”格拉德威爾在《異類》一書中也說：“人們眼中的天才之所以卓越非凡，并非天資超人一等，而是付出了持續(xù)不斷的努力。1萬小時的錘煉是任何人從平凡變成超凡的必要條件。他將此稱為“一萬小時定律”。換句話講，一周工作五天，那么成為一個領域的大咖，至少需要五年的時間。

　　當然我們不會這么做，也沒有那么多時間，但要想基礎扎實，必須要長時間的訓練。讓學生重復練習翻鍋、刀工并不是來回重復，而是螺旋式上升，動作可能是一致的，但標準和方法卻在一次次磨煉中被掌握住了，而且在該階段學習期間，還有其他課程互相補充。

　　在沈陽新東方，無論是中餐、西點，西餐，還是特色小吃，如果不反復練習，把簡單的動作標準化，經(jīng)驗和竅門是無法被摸透，想達到量變到質(zhì)變也就無從談起。沈陽新東方技工學校因為重視實操，所以經(jīng)常可以看到學生在校內(nèi)練翻鍋、刀工，但這也證明我們走的是以實訓課程為核心的人才培養(yǎng)模式，注重每一位學生課上課下的實操練習，讓學生們真真正正地學到真本事！