古語有云，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。一個人的學(xué)習(xí)過程分為三個階段：看→思→行，通過感官學(xué)習(xí)，通過大腦思考，最后轉(zhuǎn)化為實踐。而想學(xué)好廚藝，就必須在每天的理論和實操中精益求精，其中實踐顯得尤為重要，這也是為什么新東方烹飪學(xué)校有著大量的實訓(xùn)課程。
烹飪講究細(xì)節(jié)上的細(xì)致入微，每一步的制作都需要考驗精湛的技藝。食材的質(zhì)感，調(diào)料的口味，火候的掌控，字面上的侃侃而談，終究要轉(zhuǎn)化為實踐中的親眼所見與親身感受。譬如，中式烹飪的菜譜中常�？梢砸姷竭@樣的形容詞“少許、適量、一點(diǎn)”，這些外行人摸不到頭腦的量詞，其實是廚師們經(jīng)過多年的摸索與實踐總結(jié)出的個人經(jīng)驗。而作為學(xué)習(xí)者，調(diào)味和配比的精度，這是師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個人的事情。最終要落實在個人的手藝上，靠的是味覺、手感的長期養(yǎng)成，就是手熟。
就算是同一道蒸魚，魚的大小不同，蒸的時間必然不同，火候差別應(yīng)該是多少，只有自己熟練操作很多很多次之后，才會胸有成竹。而這中間的微妙，也難以對人言說。 另一方面，關(guān)于調(diào)味的計量選擇也是個特別麻煩的問題。因為它是有個性的。個性是允許的，甚至也是必須的。
因此，在新東方烹飪學(xué)習(xí)的學(xué)子們，既有著大量的日常課堂實踐，也會定期進(jìn)行階段性考核，參加各類比賽等等。只有這樣，才能真正的成長，才有機(jī)會成為一名出色的廚師。而我們也要說，在中式烹調(diào)中，為不同舌頭找到味覺的最佳刻度，也是烹飪的樂趣。
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