夏秋季節(jié)，涼菜絕對(duì)是餐桌上不可或缺的一部分，由于少加熱、少用油、營(yíng)養(yǎng)元素流失少的優(yōu)勢(shì)被食客們稱(chēng)為“美味養(yǎng)生菜”，也是聚會(huì)上常見(jiàn)的下酒菜。近日，沈陽(yáng)新東方技工學(xué)校金領(lǐng)大廚1903班的同學(xué)們經(jīng)過(guò)前期充分的準(zhǔn)備，迎來(lái)屬于他們的涼菜考核，通過(guò)刀切、涼拌、裝盤(pán)等流程，學(xué)生們的作品得到評(píng)委老師的一致好評(píng)。
雞脯肉、胡蘿卜、蛋卷、辣椒等食材一應(yīng)俱全，醋、鹽、白糖和辣椒油等調(diào)料一一奉上，抽出刀在案板上砰砰砰秀起熟練的刀法，切成絲、切成條、切成圈，不一而足，每個(gè)人都發(fā)揮著自己的小創(chuàng)意。經(jīng)過(guò)十余個(gè)步驟的操作，無(wú)論是指定菜還是自選菜都已經(jīng)做好，擺在展臺(tái)上，造型精美，色彩繽紛，讓人食欲大開(kāi)。
嗅一嗅，一股清香撲鼻；嚼上一口，鮮嫩誘惑著味蕾；調(diào)味得當(dāng)，辣味不濃不淡，給人以清涼，讓人心曠神怡。從每一道菜經(jīng)過(guò)，我們的評(píng)委老師都在心里比較著，與其他同學(xué)的作品比較，與老師心目中成功的作品比較著，然后在評(píng)分表上鄭重寫(xiě)下一個(gè)分?jǐn)?shù)。
點(diǎn)評(píng)階段也是全面點(diǎn)評(píng)，成菜的速度如何、過(guò)程是否有不當(dāng)，成才質(zhì)量能否達(dá)標(biāo)、色澤、口味、質(zhì)地、造型和刀工都被談到；同時(shí)也對(duì)容易被忽略的衛(wèi)生和默契配合進(jìn)行了闡述。評(píng)委老師們一致認(rèn)為，同學(xué)們的表現(xiàn)沒(méi)有大的失誤，將細(xì)節(jié)做得更完善后也許呈現(xiàn)的樣子會(huì)增色不少，評(píng)委老師給學(xué)生們的作品豎起了大拇指，覺(jué)得他們很帥，作品很美！
涼菜同時(shí)也是家常菜的一種，學(xué)會(huì)后用途很廣，經(jīng)過(guò)這次的考核，同學(xué)們不僅掌握了制作技能還明白了關(guān)于涼菜的一些餐飲文化和顧客群體，他們相信憑借自己的雙手，未來(lái)的涼菜大師一定也會(huì)是自己，努力吧，少年們！
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