驚蟄，又名“啟蟄”，是二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣�！对铝钇呤蚣狻酚涊d，“驚蟄，二月節(jié)。《夏小正》曰：正月啟蟄，言發(fā)蟄也。萬(wàn)物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲(chóng)驚而出走矣。”大意是說(shuō)，到這個(gè)節(jié)氣，春日的驚雷響起，驚起了蟄伏的昆蟲(chóng)，故稱驚蟄。驚蟄反映的是自然生物受節(jié)律變化影響而出現(xiàn)萌發(fā)生長(zhǎng)的現(xiàn)象。時(shí)至驚蟄，陽(yáng)氣上升、氣溫回暖、春雷乍動(dòng)、雨水增多，萬(wàn)物生機(jī)盎然。驚蟄前后雖然氣候變暖變的舒適起來(lái)，但是人難免會(huì)犯困，犯懶，也就是所謂的“春困”，工作起來(lái)沒(méi)精神無(wú)精打采的，除了要加強(qiáng)鍛煉身體外，在北方還有吃美食“除春懶”的說(shuō)法，不但好吃而且寓意美好，感興趣的朋友可以自己試一試。
大肉龍——吃懶龍，除春懶
老北京習(xí)俗，驚蟄這天講究吃“懶龍”。據(jù)說(shuō)，由于“懶龍”形似一條長(zhǎng)蟲(chóng)，驚蟄時(shí)正逢春蟲(chóng)乍醒，故而有了驚蟄吃懶龍的習(xí)俗。“懶龍”又名“肉龍”，“吃懶龍”也被賦予了“除春懶”的寓意。用發(fā)好的面搟成面皮，然后將調(diào)好味的豬肉餡或者牛肉餡鋪在面皮上，然后卷起來(lái)成長(zhǎng)條形狀，盤于籠屜中，最后再直接上蒸鍋蒸熟即可，彎彎曲曲軟趴趴的在蒸鍋里，好似一條懶龍被蒸熟了一樣。驚蟄過(guò)后，大家要為新的一年奔波了，傳說(shuō)吃了“懶龍”，就可以解除春懶了。
醪酒雞蛋——提神氣，解春困
春季氣候轉(zhuǎn)暖，人體易乏困，在西北地區(qū)有這驚蟄這天吃“醪酒”的習(xí)慣，配合雞蛋，可以去除寒氣，提精氣神，解除春困，而且醪酒和雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是冬季過(guò)后進(jìn)補(bǔ)的好食材。做起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單，只需要鍋里燒點(diǎn)開(kāi)水，挖出適量的醪糟胚放入開(kāi)水中煮至翻滾，然后將打散的雞蛋沖入開(kāi)水中，感覺(jué)味道淡的可以再加一點(diǎn)白糖增味，趁熱喝渾身舒暢。
驢打滾——害蟲(chóng)死，人翻身
地道北方小吃，有說(shuō)法在驚蟄這天萬(wàn)物復(fù)蘇，各種蚊蠅害蟲(chóng)又開(kāi)始作祟，不但經(jīng)常騷擾人，對(duì)莊稼的危害也很大，于是北方人就有在驚蟄節(jié)這天吃“驢打滾”的習(xí)俗，有趕走害蟲(chóng)人翻身，從此生活甜甜蜜蜜的美好寓意。驢打滾制作稍微繁復(fù)一點(diǎn)，主要用黃米粉，黃豆粉，青紅絲，白糖，香油，桂花等作為原料，經(jīng)過(guò)制胚，和餡料，成型三步工序，成品黃，白，紅三色分明，在黃豆面里滾一滾外表呈金黃色，口感綿軟，餡料入口即化，香甜可口，老少皆宜。
吃梨——潤(rùn)人潤(rùn)心，增強(qiáng)體質(zhì)
驚蟄吃梨算是廣為人熟知的習(xí)俗了，去年驚蟄節(jié)，兒子幼兒園當(dāng)天也特別準(zhǔn)備了梨子，并教導(dǎo)小朋友吃梨的緣由，令我印象深刻，這也是對(duì)文化的保護(hù)傳承吧。古人在這天吃梨有“離（梨）家創(chuàng)業(yè)”，不忘根本的寓意，也有期望害蟲(chóng)遠(yuǎn)離（梨）莊稼和人，來(lái)年五谷豐登，人畜興旺的美好愿景，同時(shí)在春季多吃梨，也可以潤(rùn)肺解渴，潤(rùn)心去火，增強(qiáng)體質(zhì)的好處，所以朋友們一定別忘記吃了。
吃煎餅——驚蟄家家烙煎餅，熏死害蟲(chóng)有精神
說(shuō)到驚蟄吃煎餅，我的印象最深刻了，小時(shí)候外婆烙煎餅，點(diǎn)火時(shí)口中都要念念有詞，大概意思就是煙熏火燎燒死害蟲(chóng)，小孩健康成長(zhǎng)之類的話語(yǔ)，還是挺有儀式感的。有外地人到本地將煎餅取了一個(gè)外號(hào)，只因其比較難咬，需要咬住后甩動(dòng)頭部才可撕斷，故其名曰“搖頭餅”，還是挺形象的，其實(shí)我們本地人大多吃全麥的煎餅，因含有麥麩還是很容易咬斷的，實(shí)在不習(xí)慣的可以在里面裹上熱菜，這樣煎餅就變軟了，容易咬，還更好吃。
時(shí)代在進(jìn)步，很多民間流傳的聲音漸漸消散，但是有些民間流傳的習(xí)俗，雖然沒(méi)有充足的科學(xué)依據(jù)，但是都是一輩一輩的人用親身經(jīng)歷總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，并代代相傳下來(lái)的。在逐漸淡忘節(jié)氣傳統(tǒng)的時(shí)下，食材用另一種方式感知季節(jié)的變化，提醒著人們四季和時(shí)間。你們的家鄉(xiāng)在驚蟄的時(shí)候，大家都會(huì)吃什么美食？
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